您所在的位置:美高梅官方开户>地方福彩>大家旺返水·炸花椒油看似简单,原来有技巧,教你小妙招,出锅又香又麻又好吃
  • 大家旺返水·炸花椒油看似简单,原来有技巧,教你小妙招,出锅又香又麻又好吃

  • 大家旺返水·炸花椒油看似简单,原来有技巧,教你小妙招,出锅又香又麻又好吃

    大家旺返水,花椒是日常生活中不可或缺的香料,位居“十三香”之首,诗经中“有椒其馨”说的就是花椒,果皮名椒红,种子名椒目。由于果皮暗红,密生粒状突出的腺点,犹如细斑,花椒之名由此而来。

    花椒通常分为青花椒和红花椒,青、红花椒的差别在于:说在麻味的持久度上,红花椒不能与青花椒相媲美,但是在出油度和香味方面,红花椒的优势远远大于青花椒,所以青花椒食用时会略略有一点苦涩的味道。椒作为调味品,不仅可以去除菜品的腥膻味,而且可以增香,刺激你的味蕾,让你有一种痛快淋漓的感觉。

    生活中,我们一般会用油炸出它的香味,这就平时我们嘴上所说的花椒油,花椒油的基本特点是油汁清亮,味麻香浓,可以广泛的用于食物的佐料和调味。下面条的时候滴一滴花椒油香辣可口;炒菜的时候滴一滴花椒油别有风味;煲汤的时候滴一滴花椒油麻辣可口。

    平时,我们一般都会多炸一些花椒油储藏起来,在每次炒菜、吃面、煲汤时用着特别的方便,如果每次都是现用现作,那是特别的不方便,而且火候如果控制不好,还会严重的影响成品菜的口感和卖相。但是,我们在家做出的花椒油,要么有苦味,要么麻味出不来,没有饭店的那种特别的麻香味,所以炸花椒油也是有技巧的,炸花椒油不要直接入油炸,多加“1步”,花椒油又香又麻,不发苦,比饭店的味道还香。我们一起来看一下。

    准备食材:青花椒350克、红花椒50克、食用油400克、姜片10克、桂皮1块、香叶6片

    第一步、我们用白酒把红花椒稀释一下,花椒浸泡15分钟,让白酒完全被吸收。没错,我在标题中说的多加一步,就是在炸之前,先用白酒浸泡,这步很关键,万万不能省略,这样做的目的是为了去除花椒中的苦涩味和异味,而且经过白酒的浸泡,花椒的麻香味更能激发出来,在炸油的时候,做出的花椒油味道更浓郁。

    第二步、锅内加入500克油,油温六成热后放入姜片,姜片炸至焦黄捞出,这时的油温大约220度,我们倒入青花椒,再倒入红花椒,再放入香叶和桂皮,继续翻炒,这时的温度大约180度,更能激发出花椒的麻香味。

    第三:大约炸了3分钟,把花椒榨干水分,我们关火盛出。趁热时,盖上保鲜膜或者是盖子,闷4-5个小时,这样会锁住花椒的香味,让花椒中的香味和麻味完全得到释放,融入到花椒油中。晾凉后放到一个无水无油的罐子里密封保存,每次做菜时,淋一些花椒油,又麻又香又美味。

    啰嗦几句:

    1、食用油与花椒的比例:湿花椒榨油,食用油与花椒的比例是1:1;干花椒榨油,食用油与花椒的比例是5:1。

    2、炸花椒油时,需要将花椒用白酒浸泡一下,这样做出的花椒油更加的麻香。

    3、青花椒或红花椒都可以炸花椒油,红花椒偏麻,青花椒偏香,炸制的方法是完全一样的。但是,像文中所说青红花椒一起炸,味道会更上一层楼。

    爱吃花椒油的人要留意,用这种方法做出的花椒油,又麻又香又美味,你学会了吗?我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

    本文由吃货峰子原创,欢迎关注与您一起交流,让大家受益,三人行必有我师焉~