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  • 银河游戏玩法·鲁菜|冬笋和冬菇在舌尖上的相逢,叫烧二冬

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    银河游戏玩法,“月渚寒山沈白浪,风林冬笋入青云”。

    所以,寒冬,要吃肉,也要吃笋,冬笋,在所有笋类中是最鲜美的了。

    现在是吃冬笋的好时节,白居易同志也说过,“且食勿踟蹰,南风吹作竹”。

    于是,我想一道冬笋和冬菇做的烧二冬了。

    烧二冬呢,是道鲁菜,京鲁菜。

    寒冬里,一株株冬笋,蛰伏在山野厚厚的潮湿温暖的土层之下,蛰伏,是为了春天的萌芽,阳光也照过,风也吹过,雨也落过,雪也覆过,它都不理,兀自安然的冬眠,睡得很香甜,养的白白的胖胖的嫩嫩的,等待着春天的到来,钻出土去,沐浴阳光,成为一株株春笋。

    可它的美梦,被冬日里寻找鲜美味道的挖笋人惊醒了,一锄头下去,再一翻,它便被从土里翻了出来,带着泥土的芬香,被挖笋人带回了家,把嫩黄洁白的金玉白衣剥去,就露出了欺霜赛雪的笋肉,粉嫩的让人怜惜。

    冬菇,一般都是秋天开始采摘的,天气开始转凉的时候,采摘下一株株菇伞硕大,肉厚浑圆,菇香浓郁的香菇。在秋风里,在秋阳下,脱去水气,风吹日晒里,香菇里的酵素转变成了一种独特的芬芳香味,比鲜菇更加菇香浓郁呢,一天天的风吹一天天的日晒,就成一朵朵干的冬菇。

    冬菇,以背部如天空般白的天白花菇为极品,而且最好的冬菇是不大不小,一啖一个为妙。抓一把好冬菇,用温温的清水泡的涨发开来,重新唤醒了冬菇的一个秋的梦,在水里飘摇着,像一朵朵花儿绽开般好看。

    冬菇泡开了,洗净了,冬笋呢,要取最嫩的笋尖儿,挥利刃,改刀成小梳角般的滚刀块,烧一锅清水汆烫去涩,就像贵妃沐浴般地洗个澡,“温泉水滑洗凝脂,回眸一笑百媚生”,白白嫩嫩的看着就欢喜。去掉涩味的冬笋块儿,用一勺酱油一撮咸盐一点砂糖几滴葱椒绍酒,腌渍入一点点味道,捎带着又染上了一层酱红的色,像新嫁娘的红裳,红彤彤的喜庆的很呢。

    就下厨,在灶台上起一只红锅,把油烧的温热的,把冬笋儿和冬菇儿,在油中一汆而过,去去冬笋和冬菇的水气,再起一只锅,把青翠的葱花儿和黄嫩的姜末儿爆的香香的,把冬笋和冬菇这“二冬”下锅,兜炒,兜炒,然后淋些许的鸡清汤,用咸盐砂糖酱油调好味道,就用微微的火,小火煨炖着,咕嘟咕嘟,汁儿收的微浓,浓郁的味儿就饱满在“二冬”里了,淋一勺水淀粉,翻炒,再淋一点花椒明油或者香油,翻炒,出锅,一道烧二冬,就绽放在冬日的味蕾之上了。

    一层酱红色的芡汁儿包裹着冬笋和冬菇,芡汁儿轻薄透亮,冬笋粉白,冬菇黑黝,如春色般怡人,吃一口,冬笋清脆,香菇绵软,真是香呀,咸鲜中有微微的甜,隐隐约约的酱香又萦绕舌尖,但这些味儿,却丝毫没有遮盖住冬笋的清甜的鲜美,像是清风吹过竹林,在舌尖,像是春天唤醒了冬天了呢。

    冬天已经过了大半了,春天还会远吗?

    后记:《舌尖上的中国》也曾经介绍过一道菜,叫烩南北。是用北方内蒙的口蘑,与江南的地宝竹笋,切薄片,旺火热油煸炒,加鲜汤,调味后烧开勾芡,淋少许明油出锅,也是一道鲜美爽口的菜。

    这道烩南北和烧二冬呢,有些相似,都是用一南一北的两种食材竹笋和菌菇所烹,但还是有些区别的,当然从烹法上就有区别,一个是烩一个是烧,还有烩南北是用竹笋和口蘑,用的竹笋有用冬笋的也有用春笋的甚至还有用笋干的,口蘑呢,有用鲜口蘑的也有用口蘑干的,而烧二冬是用冬笋和冬菇,冬笋就是冬笋,冬菇就是冬菇,因为名字就叫“烧二冬”嘛。

    其实都好吃,也有些异曲同工吧。

    以后会写一篇《烩南北》。是以记也

    坚持原创美食文章,央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问,美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”!