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  • 银河贵宾厅开户热线·为什么让广东人神魂颠倒的白切鸡,却传不到外地?因为实力不允许

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    银河贵宾厅开户热线,在广东,无鸡不成席。逢年过节要吃鸡、红白宴席要吃鸡,家人团聚要吃鸡,只要是重要的场合,都离不开一只鸡来为整个席面撑起场子。鸡,就是广东人眼中的硬菜!但是,并不是所有的鸡,都能上得了广东人的席面的,如果只有一个位置,那这个位置一定是留给白切鸡的。

    鸡有千万种吃法,为啥偏偏做法最简单的白切鸡却成了广东席面上的重头戏?其实,白切鸡绝对不是你看到的那种“傻白甜”,它是粤菜之中的首席代表,能将粤菜中要求的鲜味体现的淋漓尽致。这也是为啥白切鸡到了外地,就立即“扑街”的原因,不是外地人不想引进,而是除了广东,别的地方真的没有这个实力,去驾驭这只白切鸡。

    首先是对原材料的挑选,可以说是极为苛刻。别说是广东的餐厅了,就算是广东的主妇,想要做白切鸡之前,都要对其进行严格筛选,其严苛程度,不次于古代皇上选妃了。不是随随便便一只鸡,都能当的了白切鸡,但是能做白切鸡的,一定是好鸡!首选,这只鸡一定是广东土生土长的走地鸡。广东气候潮湿,土壤中有丰富的虫类可供走地鸡食用。在这种自然环境中长大的鸡,味道自然甩那些吃饲料长大的鸡几条街。

    然而,土生土长只是入选白切鸡的第一步,其次还要看年龄和性别。入选白切鸡通常要符合下面两个条件其中之一:要么是还没有下过蛋的年轻小母鸡,要么是阉割过的公鸡。这二者有一个共同点,就是肉质细腻鲜美,鸡皮中的脂肪含量堪称黄金比例,使得口感既有盈润又不肥腻。而骨头的硬度也恰到好处,煮熟后带着丝丝点点的胭脂粉色,看上去格外诱人。在广东人眼里,除了这两种鸡,剩下的只配用来煲汤了。

    所以,能用来选做白切鸡,说明这只鸡已经是鸡生赢家了!不过,再好的天时地利,都离不开来自广东人的神助攻,那就是用最精简的做法,保留源自此鸡深处的鲜美味道!白切鸡看似是清水煮鸡,不放任何作料,只为展现鸡的原汁原味。但实际上,煮鸡的水非常讲究。做白切鸡,绝不能用烧开了的水,温度过高的开水只会令鸡肉外面一层迅速老去,吃到嘴里口感欠佳。

    做白切鸡,讲究用虾眼水,即把水煮到似开非开的时候,从锅底开始往上冒出虾眼大小的气泡,这个时候把火关掉,把处理干净的整只鸡浸泡进去,用热水慢慢将鸡焖熟,只有经验颇丰的厨子或整日下厨的主妇,才会把这个度掌握的恰到好处。煮到鸡皮变成带有光泽的姜黄色,骨髓之间还带着丝丝血色,再把鸡取出并快速放到冷水中冷却,巨大的温度差异能够让鸡肉更紧实弹牙。就在这只鸡由生变熟的过程中,将广东人对鲜的追求体现的淋漓尽致。此时的白切鸡外皮紧致弹牙,鸡肉鲜美嫩滑,从味道到口感都展现出了恰到好处的平衡感。

    广东人吃白切鸡的蘸料更为简单,只放姜葱油,此刻连广东人最喜欢的酱油都是多余的。酱料虽简单,却步步讲究,姜要选嫩的,盐不能太多,葱和油的比例要恰到好处,佐料要烘托鸡肉的鲜美,却不能喧宾夺主,这场饕餮盛宴的主角永远是这只简单的白切鸡。

    广东的白切鸡,背后离不开天时地利人和,就算它在广东再受宠,也无法传到外地去,不是外地人不想做,而是实力不允许拥有这只美好的白切鸡,再怎么努力也做不出它该有的味道了。而这只离不开广东的白切鸡,最终也成为了所有广东人一生都离不开的人生至味了!

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